O melhor desta receita é que pode cozinhá-la inteira num grelhador. O calor produzido permite reter o sabor, otimizando o exterior caramelizado da barriga de porco. Combina na perfeição com um copo de sidra de maçã bem fresca.
Principais ingredientes
- Carne
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 2 kg de barriga de porco sem osso e num corte plano
- 15 g de sal
PARA A MARINADA
- 120 ml de sumo de laranja espremido
- 30 ml de vinagre vinho de arroz
- 120 ml de molho de soja
- 30 ml de molho ponzu
- 2 dentes de alho esmagados
PARA O PEPINO EM PICKLES
- ½ pepino em fatias o mais finas possível
- 125 ml de vinagre vinho de arroz
- 30 ml de mel
- Sal marinho
PARA O ACOMPANHAMENTO
- 1 couve-roxa de tamanho médio cortada fina
- 2 limas espremidas
- 30 ml de óleo de sésamo
- 400 g de pak choi
- 8 wraps passados pelo grelhador
- Azeite
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Preparação
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1Com uma faca muito afiada, retire a gordura da barriga de porco, retirando o máximo de gordura possível. Massaje 15 g de sal marinho na pele e coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Coloque outra folha de papel vegetal por cima e ponha outro tabuleiro de forno por cima para fazer peso sobre a pele. Reserve.
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2Corte a barriga de porco em 6-8 pedaços. É mais fácil cortar a meio no sentido do comprimento e depois em pedaços retangulares de cada uma das metades. Misture o sumo de laranja, o vinagre de vinho de arroz, o molho de soja, o molho ponzu e o alho numa travessa grande. Coloque os pedaços de porco na travessa, dando-lhes a volta para marinar. Deixe marinar durante 30 minutos.
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3Enquanto marina, pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador).
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4Leve uma skillet Signature quadrada de 26 cm da Le Creuset a lume médio. Retire a carne da marinada, sacudindo o excesso para não queimar, mas guarde a marinada para utilizar mais adiante. Quando a superfície do grelhador estiver quente, regue a barriga de porco marinada com um fio de azeite e grelhe por lotes para não encher demasiado o grelhador. A temperatura alta deve ser mantida, para a carne não cozer. Grelhe até cada lado ficar estaladiço e com as marcas do grelhador. Quando tiver cozinhado todos os pedaços de carne, retire do lume, volte a colocar a carne no grelhador e leve diretamente ao forno.
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5Ao mesmo tempo, leve ao forno a pele do porco. Deixe cozinhar durante 30-40 minutos ou até estar cozinhado. Quando tiver passado metade do tempo, regue a carne com a marinada que guardou. Quando a carne estiver cozinhada, retire-a do grelhador e reserve.
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6Se a pele ainda precisar de mais tempo para ficar crocante, deixe cozinhar mais tempo, até ficar dourada e muito estaladiça.
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7Enquanto cozinha o porco, prepare os acompanhamentos. Coloque as rodelas de pepino numa tigela com o vinagre de vinho de arroz, o mel e o sal. Deixe repousar pelo menos 30 minutos.
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8Coloque a couve-roxa cortada fina numa tigela com o sumo de lima, o óleo de sésamo e uma pitada de sal.
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9Pré-aqueça o grelhador em lume médio. Unte o pak choi com azeite e tempere com sal e grelhe até ficar com as marcas do grelhador. Coloque os wraps na superfície do grelhador até ficarem com as marcas da grelha.
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10Sirva o porco com a pele estaladiça, a salada de couve-roxa, o pepino em pickles, o pak choi e os wraps.
