Pré-aqueça o forno a 180°C.

Comece por pôr as passas de molho no rum e reserve.

Para fazer a massa, comece por peneirar a farinha para uma tigela grande. Aqueça o leite num tacho em lume brando e introduza o fermento esfarelado no leite morno. Adicione uma colher de sopa de farinha e uma pitada de sal e mexa até obter uma massa espessa.

Deixe a mistura de fermento levedar sob um pano durante 30 minutos.

Misture bem a farinha com o açúcar e o sal. Bata os ovos e introduza a manteiga em pedaços. Adicione a mistura de fermento e misture tudo para formar uma massa homogénea.

Adicione as passas demolhadas em rum à massa. Tape com um pano e deixe levedar durante 2 horas.

Depois de a massa ter levedado, corte a massa em quatro, coloque-a em mini cocottes untadas com manteiga e leve ao forno a 180°C

Para fazer o xarope, a cobertura e preparar a fruta: Enquanto a massa está no forno, leve ao lume a água e o açúcar, deixe levantar fervura e adicione o rum. Impregne os bolinhos quentes neste xarope. Leve a compota de alperce e a água ao lume, deixe ferver e depois pincele a superfície dos bolinhos com este preparado.

Corte o ananás no sentido do comprimento, em quatro ou oito partes, dependendo do tamanho. Derreta o açúcar e a manteiga na frigideira e caramelize o ananás.

Corte os bolinhos a meio, polvilhe com açúcar em pó e sirva com o ananás caramelizado.