Pré-aqueça o forno a 200 °C (com ventoinha). Lave bem as cenouras, descasque-as e corte-as a meio ou em quartos, no sentido do comprimento, dependendo da sua grossura. Depois, corte-as em pedaços de 10 cm de comprimento.

Misture com o sal, o alecrim, o azeite e o vinagre de framboesa, distribua em quatro mini cocottes ovais de cerâmica de grés e leve ao forno, tapadas, durante cerca de 15-20 minutos.

Desfaça o queijo de cabra, adicione as folhas de tomilho e regue com o mel. Divida entre as mini cocottes e deixe cozinhar durante mais 5 minutos, aproximadamente, sem a tampa, para que o queijo aqueça e se derreta um pouco.

Sirva com baguette ou chapata torrada.