Preparação do tabuleiro: forre quatro tabuleiros de forno antiaderentes de 31 cm da Le Creuset com papel vegetal. Desenhe os seguintes círculos em cada uma delas:

Tabuleiro 1: Um círculo de 28 cm de diâmetro

Tabuleiro 2: Um círculo de 28 cm de diâmetro

Tabuleiro 3: Um círculo de 14 cm de diâmetro e um círculo de 10 cm de diâmetro

Tabuleiro 4: Um círculo de 18 cm de diâmetro e um círculo de 6cm de diâmetro

Primeiro, faça as duas fornadas de merengue separadas. Bata as claras com uma batedeira elétrica até se formarem pequenos picos. Depois, adicione o açúcar em pó sem deixar de bater, uma colher de cada vez. Continue a bater até a mistura ficar mais espessa, estar lisa e não ter grumos.

Peneire a maizena sobre o merengue e adicione o vinagre e a baunilha. Bata durante mais 5-10 segundos para que se misture tudo bem.

Retire o merengue do recipiente da batedeira, limpe-o e repita todo o processo para fazer a segunda fornada.

Fixe o papel vegetal sobre cada um dos tabuleiros com um pequeno ponto de merengue em cada canto.

Com uma colher, verta um pouco de merengue sobre cada círculo (exceto no mais pequeno, o de 6 cm). Espalhe bem com uma espátula até obter uma camada uniforme de 1,5 centímetros de grossura.

Coloque a extremidade de estrela no saco de pasteleiro e encha-o com o merengue.

Primeiro, coloque uma pequena quantidade de merengue sobre o círculo de 6 cm. Essa será a extremidade da árvore.

Depois, passe por cada círculo de merengue e vá criando um efeito de árvore, colocando merengue desde a base e depois subindo até cima.

Leve o merengue ao forno a 120°C/ 100°C com ventoinha durante 30 minutos, depois desça a temperatura para 100°C e mantenha no forno durante 1,5-2 horas, até o merengue estar totalmente seco. Desligue o forno e deixe que o merengue arrefeça no seu interior. Pode guardar os círculos num recipiente hermético durante uma semana, no máximo.

Molho de frutos do bosque: coloque todos os ingredientes num tacho Le Creuset e deixe ferver até a mistura estar densa e saborosa. Se preferir, pode triturar os ingredientes para obter uma textura mais homogénea. Pode guardar tapado no frigorífico durante três dias.

Chantilly: bata as natas até se formarem alguns picos, depois introduza a baunilha e o açúcar em pó peneirado. Utilize imediatamente.

Para montar a pavlova, coloque o círculo maior numa base para bolos da Le Creuset, espalhe uma camada de chantilly, adicione uma ou duas colheres de sopa de frutos do bosque, coloque por cima o seguinte círculo e repita o processo até terminar a árvore. Decore com mais alguns frutos do bosque.

Notas de cozinha: Dependendo do tamanho do forno, talvez não caibam as duas fornadas de merengue ao mesmo tempo. Deixe passar 2 horas e meia entre cada fornada.