Quando comecei a cozinhar, não sabia muito bem o que era o aipo bola. Certamente comi-o quando era pequeno, mas nunca o tinha cozinhado. Na verdade, devo ter passado uns quantos anos a cozinhar antes de preparar um com as minhas mãos. Com o tempo, tornou-se um dos meus alimentos favoritos e tenho o prazer de dizer que, apesar do seu aspeto rugoso, o aipo bola também se está a tornar cada vez mais popular. Sem dúvida, é um dos vegetais que utilizo uma e outra vez, tanto no outono como no inverno, e incentivo-os a fazerem o mesmo. O seu sabor, a meio caminho entre a terra doce e as avelãs, é reconfortante. E atinge a sua máxima expressão neste estufado de outono de textura extraordinária.