Destaque-se nesta época festiva com esta grande pavlova, em forma de árvore de Natal. A sobremesa perfeita para levar para a mesa e impressionar os seus convidados.
Principais ingredientes
- Ovos
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
PARA O MERENGUE (É NECESSÁRIO FAZER DOIS LOTES, OS INGREDIENTES LISTADOS ABAIXO SÃO PARA UM LOTE)
- 250 g de claras de ovo de galinhas criadas em liberdade (aproximadamente 8)
- 500 g de açúcar
- 2 colheres de chá de farinha de milho
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
PARA O CREME
- 10 g de gelatina ou 3 folhas
- 50 ml de água fria
- 700 ml de leite gordo
- 1 vagem de baunilha, dividida e com as sementes raspadas
- 112 g de açúcar
- 5 gemas de ovos do campo
- 2 ovos
- 45 g de farinha de milho
- Uma pitada de sal
- 64 g de manteiga
- 190 ml de natas
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Preparação
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1Forre 3 Tabuleiros de forno para bolachas Le Creuset com papel vegetal, desenhe círculos com o seguinte raio em cada uma delas:
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224 cm, 20 cm, 18 cm, 15 cm, 8 cm, 2 cm
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3Merengue:
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4Numa batedeira elétrica equipada com o acessório de bater, bata as claras de ovo até um pico suave. Bata gradualmente o açúcar refinado uma colher de sopa de cada vez. Continue a bater até que a mistura esteja espessa, lisa e já não tenha grãos.
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5Peneire a farinha de milho sobre o merengue e adicione o vinagre e a baunilha. Bata durante mais 5-10 segundos para combinar. Retire o merengue da batedeira, limpe a taça e bata e repita o processo para fazer um segundo lote.
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6Para o saco de pasteleiro:
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7Para as bases, use o saco de pasteleiro com o bocal redondo. Devem ter cerca de 1 cm de espessura; alise os topos e repita com as rondas restantes. A mais pequena será canalizada com o bocal em forma de estrela. Com o bocal em forma de estrela, coloque pequenos padrões em redor da borda de cada base. Coza o merengue a 120 °C durante 30 minutos, depois reduza a temperatura para 100 °C e continue a cozer durante 1 ½ - 2 horas até o merengue estar completamente seco. Desligue o forno e deixe o merengue arrefecer no forno. Armazene os discos num recipiente hermético durante até 1 semana.
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8Creme Diplomat:
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9Coloque a gelatina na água fria num pequeno recipiente de microondas. Escalde o leite com a vagem de baunilha e as sementes. Bata o açúcar, as gemas, o ovo inteiro, a farinha de milho e o sal. Gradualmente, incorpore o leite quente na mistura do ovo, tendo cuidado para não adicionar demasiado de uma só vez, o que irá dividir a mistura. Filtre e elimine a vagem de baunilha. Volte a colocar na panela em lume médio e cozinhe, mexendo continuamente, até ficar espessa. Derreta a gelatina durante 5-10 segundos no microondas, tenha cuidado para não a queimar. Em seguida, bata rapidamente no creme quente. Bata a manteiga. Cubra com película aderente na superfície do creme e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Bata o creme até obter um pico suave e envolva-o no creme frio. Cubra e arrefeça até ficar firme. A mistura pode ser armazenada no frigorífico durante 2-3 dias.
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10Para montar:
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11Coloque a base grande num prato de jantar de 27 cm da Le Creuset. Use o saco de pasteleiro ou espalhe o creme diplomata na base e repita com as camadas restantes. Cubra com o mais pequeno. Coloque com bagas e sirva com um pó de açúcar em pó. Deve ser servido imediatamente para evitar que o merengue fique demasiado ensopado.
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12DICA TOP: Se quiser criar uma pilha de Pavlova que dure ao longo da noite, faça uma cobertura de creme de manteiga de baunilha entre cada camada, esta tem mais estabilidade e pode ser usada para a peça central da sua mesa de sobremesa. Faça pilhas de mini-Pavlova com Creme Diplomat ou Eton Mess desconstruída para os seus convidados comerem e desfrutarem.
