Tagine de borrego, açafrão, alperces e amêndoas

PORÇÕES
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Tagine de borrego, açafrão, alperces e amêndoas
As tagines são uma excelente forma de dar um toque exótico e exclusivo às suas refeições com um cheirinho do Norte de África. A tagine é um recipiente com uma forma simples, mas altamente eficaz, que permite que o vapor circule no seu interior, cozinhando os ingredientes na perfeição e produzindo um molho delicado. O borrego, perfumado com açafrão e especiarias, combina perfeitamente com a doçura dos alperces e o toque crocante das amêndoas inteiras. Este prato é uma verdadeira maravilha, mas não podia ser mais fácil de preparar.
Principais ingredientes
  • Carne
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Tagine de ferro fundido
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Tagine de ferro fundido
Ingredientes
Preparação

Ingredientes

  • 800 g de carne de borrego (do cachaço) cortada em pedaços de 2,5 cm
  • Alguns fios de açafrão da melhor qualidade
  • 150 g de alperces secos
  • 75 g de amêndoas inteiras branqueadas
  • 2 cebolas pequenas ou 1 grande, grosseiramente picadas
  • 1 colher de chá bem cheia de cominhos em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de curcuma em pó
  • 2 colheres de sopa bem cheias de mel claro
  • Sumo de meio limão
  • Óleo vegetal
  • Sal maldon a gosto
  • Água acabada de ferver
  • 1/2 molho de salsa de folha plana grosseiramente picada, incluindo os talos

  • Preparação

  • 1
    Coloque óleo suficiente na base da tagine para cobrir a superfície e leve-a a lume brando-médio. Adicione as cebolas e refogue até começarem a escurecer ligeiramente no rebordo.
  • 2
    Introduza o borrego e envolva a carne na cebola, sem deixar de mexer para que a carne fique dourada, não cozida. Desfaça os fios de açafrão e mexa juntamente com a carne até começarem a soltar cor.
  • 3
    Introduza as especiarias e mexa, garantindo que se misturam bem com a carne, e depois adicione o mel. Diretamente de uma chaleira, verta água a ferver suficiente para cobrir os ingredientes, adicione o sumo de limão e reduza o lume. Deixe cozinhar lentamente durante 1 hora e meia, mexendo de vez em quando.
  • 4
    Quando tiver terminado o tempo de cozedura inicial, adicione os alperces, mexa bem os ingredientes e deixe cozinhar durante pelo menos mais 30 minutos. Depois, sirva com as amêndoas e a salsa picada por cima.
  • 5
    Pode acompanhar com cuscuz, arroz ou pão plano de estilo árabe.
  • 6
    Notas do cozinheiro
  • 7
    Fica extraordinário acompanhado com arroz, cuscuz, bulgur ou pão. Pode substituir o borrego por pernil de porco.