Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Prepare os legumes: regue-os com azeite, tempere e adicione os dentes de alho e alecrim. Cozinhe a beterraba e os legumes mais duros apenas durante os primeiros 20 minutos. Entretanto, deixe o salmão ficar à temperatura ambiente.

Retire o tabuleiro assador Signature de 37 cm da Le Creuset do forno, coloque o bimi e o feijão verde no fundo do tabuleiro e coloque o salmão com a pele virada para baixo por cima dos legumes. Leve o azeite, a manteiga, o mel, o sal, a pimenta, o sumo e a raspa de limão e as rodelas de limão a lume médio, num tacho, até obter uma mistura ligeiramente espessa e com textura de xarope (cerca de 5-10 minutos). Pincele o salmão com esta mistura de mel.

Leve novamente ao forno durante mais 30 minutos, pincelando o salmão com a mistura a cada 10 minutos. Deve ficar ligeiramente tostado no rebordo e por cima, mas não deve ficar queimado. O salmão deve ficar ligeiramente rosado e não totalmente cozinhado por dentro (se preferir bem cozinhado, basta levar ao forno durante mais tempo).

Sirva imediatamente com as rodelas de limão que introduziu no xarope, pistachos picados e os legumes assados e acompanhe com crème fraîche com rábano (opcional).

Para fazer a crème fraîche com rábano basta misturar 1 a 2 colheres de sopa de molho de rábano já preparado a 250 g de crème fraîche, temperar a gosto.