Para fazer os bolos: Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e forre 2 formas de bolo redondas de 26 cm da Le Creuset e reserve. Com uma batedeira elétrica, bata os ovos, o açúcar refinado e o óleo de canola até ficar esbranquiçado e fofo. Mude para o acessório da pá. Numa outra taça, misture os ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos e bata durante 2 minutos para combinar. A seguir, adicione os restantes ingredientes e misture. Divida a mistura pelas formas de bolo preparadas e leve ao forno durante 1 hora ou até que um palito saia limpo. Quando o bolo sair do forno, coloque um pano de cozinha sobre o mesmo e pressione. Isto irá impedir a formação de uma cúpula. Quando estiverem ligeiramente frios, desenforme e deixe-os arrefecer completamente. Podem depois envolver com papel celofane e armazenar no frigorífico durante a noite.

Para fazer o recheio de queijo creme com limão: Na taça com uma batedeira com o acessório de pá, bata o queijo creme e a manteiga até ficarem esbranquiçados e suaves. Adicione o açúcar e a raspa e misture bem. Por fim, adicione o sumo e envolva. Cubra e deixe à temperatura ambiente. Ou leve ao frigorífico se for para usar no dia seguinte.

Para fazer o creme de merengue suíço de limão: No fogão, deixe ferver um tacho pequeno cheio até meio com água. Coloque o açúcar e as claras de ovo numa taça limpa e à prova de calor. Bata até estar misturado e coloque a taça sobre o tacho. Mexa ocasionalmente, cozinhe a mistura de clara de ovo em lume brando até atingir os 70 °C ou quando não restar açúcar granulado. Retire do lume, secando a parte inferior da taça para evitar a entrada de água na mistura. Misture com uma batedeira durante cerca de 10 a 15 minutos até a taça estar fria e se formar um merengue suave e brilhante. Quando o merengue estiver frio, adicione a manteiga e envolva a alta velocidade. Mude para um acessório de pá e adicione a raspa de limão. Bata durante mais 5 minutos até ficar suave e brilhante. Este creme de manteiga pode ser feito com antecedência e armazenado no congelador. Descongele no frigorífico durante a noite e retire-o do frigorífico cerca de uma hora antes de bater novamente.

Para montar o bolo: Corte os topos dos dois bolos e coloque um dos bolos num suporte para bolos com pé da Le Creuset. Espalhe o recheio de queijo creme sobre o bolo uniformemente. Cubra com o segundo bolo para fazer duas camadas. Espalhe o creme de merengue suíço e limão sobre ambos os bolos. Deixe arrefecer no frigorífico durante 20 minutos. Decore como quiser. Para fazer as orelhas de coelho, utilize arame artesanal para entrelaçar tomilho fresco à volta do bolo.