Primeiro, faça a massa das panquecas, colocando a farinha, o açúcar e o sal numa tigela grande. Adicione os ovos e mexa ligeiramente para formar uma massa espessa.

Introduza o leite e volte a mexer até obter uma massa espessa e homogénea, certificando-se de que não tem grumos. Reserve a massa enquanto prepara a compota.

Numa frigideira pequena, coloque a fruta congelada, a baunilha, o açúcar ou o mel e o limão. Leve a lume médio e deixe cozinhar lentamente, até a fruta descongelar e começar a formar um molho espesso. Deve demorar entre 5 e 8 minutos; se a mistura ainda estiver muito líquida, deixe cozinhar um pouco mais até espessar. Quando estiver pronto, reserve e deixe arrefecer um pouco.

Leve a frigideira de crepes a lume médio. Adicione um pouco de manteiga e deixe que derreta, eliminando o excesso com papel de cozinha. Verta a massa das panquecas no saco de pasteleiro.

Quando a frigideira estiver quente, aperte o saco lentamente e com pulso firme, formando assim um coração na frigideira. Aproxime a boquilha do saco à frigideira, pois assim terá mais controlo.

Depois de desenhar o primeiro coração, faça um coração maior dentro do qual estará o mais pequeno. Desenhe um padrão que una os dois corações, de forma a criar um efeito rendilhado. Termine com pontos de massa à volta do coração exterior.

Deixe cozinhar 1 minuto e quando começar a ver bolhinhas na superfície da massa, dê a volta à panqueca, com cuidado, e deixe cozinhar durante mais 1-2 minutos, até obter uma cor dourada.

Repita até acabar a massa. Sirva as panquecas polvilhadas com açúcar em pó e acompanhadas com a compota de frutos silvestres e uma colher de crème fraîche.

Tanto a massa das panquecas como a compota podem ser feitas antecipadamente e guardadas no frigorífico durante a noite, para demorar menos de manhã.

Para manter as panquecas quentes, leve um tabuleiro forrado com papel vegetal ao forno a baixa temperatura enquanto prepara as restantes panquecas.