Comece por cortar o bacon em cubos, coloque-o na cocotte baixa Signature da Le Creuset e leve-a a lume médio. Quando estiver crocante, retire o bacon e reserve, guardando a gordura libertada para cozinhar a carne.

Tempere a carne com sal e pimenta e frite-a por fases na cocote em lume alto, com a gordura do bacon. Quando estiver cozinhada, retire e reserve numa tigela.

Refogue a cebola, o aipo e a cenoura picados na mesma cocotte, acrescentando um pouco de azeite, se necessário. Termine adicionando o alho e deixe refogar até ficar translúcido.

Introduza a folha de louro, o tomilho e o tomate triturado.

Adicione o vinho tinto e o molho inglês e deixe levantar fervura.

Volte a introduzir a carne na cocotte e cubra com o caldo de carne.

Deixe levantar fervura novamente e continue a cozinhar com a tampa durante 1 hora e meia, em lume brando. Depois, introduza as batatas aos cubos e deixe cozinhar lentamente durante mais meia hora.

Retire a folha de loura e os pés de tomilho. Se o molho ainda estiver muito líquido, misture a maizena com um pouco de água fria até obter uma consistência homogénea e depois introduza a mistura no molho e deixe levantar fervura.

Adicione os cogumelos fatiados e o bacon aos cubos.

Comece a fazer os dumplings.

Para os dumplings de cheddar e ervas aromáticas: Pré-aqueça o forno a 180ºC/160ºC com ventilador/a gás.

Para os dumplings, misture a farinha com o fermento em pó, adicione a manteiga clarificada em cubos e misture-a com a farinha. Adicione o queijo cheddar ralado e o leite e amasse para formar uma massa.

Forme a massa em 6-8 dumplings e distribua-os em círculo, ligeiramente espaçados, por cima do ragu. Leve a cocotte ao forno pré-aquecido, com a tampa, e deixe cozinhar durante 30 a 40 minutos até os dumplings estarem dourados e cozinhados.

Distribua salsa picada por cima e sirva.