Primeiro, prepare o salmão. Coloque os dois lombos de salmão um contra o outro, como se fossem uma sanduíche e corte as partes sobrantes, para que ambos tenham exatamente o mesmo tamanho. Guarde as aparas para o patê.

Para fazer o patê, coloque num robô de cozinha as aparas do salmão (uns 50-80 g), a carne de caranguejo, a crème fraîche, os agriões, o endro, o queijo creme, um pouco de sal e o sumo e a raspa de meio limão.

Triture até obter uma pasta suave e homogénea. Com uma colher, distribua a mistura sobre um dos lombos do salmão e depois coloque o outro por cima, com o lado da pele (se não a tirou), virado para fora.

Numa superfície limpa, coloque uma placa de massa filo com o lado mais comprido virado para si. Pincele com um pouco de ovo batido antes de colocar outra placa por cima. Volte a pincelar com ovo e acrescente uma terceira placa, com metade sobre as outras duas e outra metade sobre a superfície de trabalho. Repita com a quarta placa pelo outro lado, de forma a formar um quadrado de massa filo suficientemente grande para envolver o salmão e fazer uma decoração na parte superior. Pincele a parte superior com ovo.

Com cuidado para que o patê de salmão não saia do interior da “sanduíche” de salmão, envolva os lados do salmão com a massa filo e dobre as extremidades como se fosse um pacote e faça folhos com o excesso de massa que ficar na parte de cima. Pincele todo o exterior com o ovo sobrante (mas não a parte inferior) e coloque com muito cuidado no tabuleiro. Leve ao forno durante 25-30 minutos até estar dourado.

Entretanto, prepare o creme de espinafres. Derreta a manteiga numa frigideira grande e introduza a cebola. Refogue em lume médio até a cebola começar a ficar tenra e depois adicione a pasta de alho.

Polvilhe a farinha até formar uma massa densa e deixe cozinhar durante mais um minuto. Adicione o leite pouco a pouco, mexendo à medida que o vai introduzindo, até obter um creme de textura brilhante. Depois de adicionar o leite todo, polvilhe com a noz-moscada e mexa até obter uma textura densa e cremosa.

Adicione os espinafres, reduza para lume brando e mexa lentamente até os espinafres estarem branqueados.

Retire o tabuleiro do forno e deixe repousar cinco minutos. Distribua o creme de espinafres sobre o salmon en croûte e sirva diretamente no tabuleiro*, com um acompanhamento de batatas à sua escolha

Notas de cozinha

O salmon en croûte pode ser preparado com antecedência e reservado no frigorífico até ao momento de cozinhar. Retire do frigorífico cinco minutos antes de o levar ao forno.

Sirva sempre cortes de salmão grossos e generosos, assim é mais fácil atravessar a massa filo e chegar ao delicado salmão, *Corte cuidadosamente as porções de salmão com uma espátula ou uma faca de peixe, em vez de com uma faca afiada, enquanto está no tabuleiro.

Para conseguir uma versão mais ligeira do prato, substitua o creme de espinafres por legumes da época, como brócolos ou couve. Até mesmo uma salada de inverno fica deliciosa como acompanhamento deste prato.