Para a compota de vinho espumante: leve o espumante, a água e o açúcar a lume brando; quando o açúcar se tiver dissolvido, deixe ferver durante 30 segundos. Retire do lume.

Polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria numa taça pequena e deixe solidificar durante 2-3 minutos. Adicione um pouco da mistura de vinho espumante quente à gelatina e mexa até dissolver, antes de adicionar o resto da mistura de vinho.

Deixe que a mistura fique à temperatura ambiente e depois divida a compota em 8 copos Le Creuset, adicionando algumas framboesas em cada copo. Tape os copos com película aderente e deixe arrefecer durante a noite no frigorífico.

Para o curd de framboesa: coloque todos os ingredientes num tacho de tamanho médio e leve a lume brando. Mexa constantemente até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter.

Continue a mexer durante 10-15 minutos até as framboesas se desfazerem de forma natural e a mistura escorregar sobre a parte de trás de uma colher, É importante que não aqueça demasiado, não deve ferver, para os ovos não cozerem. Retire do lume e coe, empurrando a mistura para baixo, para conseguir que a maior parte das framboesas passe. Tape e deixe arrefecer antes de levar ao frigorífico durante a noite.

Para a montagem: com um cortador de bolachas, faça círculos de bolo de um centímetro de grossura, de forma a encaixarem dentro do copo, sobre a compota. Coloque os círculos de bolo com cuidado nos copos, para não se desfazer, e encaixe-os bem sobre a compota,

Distribua o pudim flan de baunilha pelos copos e termine com uma camada de chantilly e um pouco de curd de framboesa. Coloque algumas framboesas por cima e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Pode tapar e guardar no frigorífico durante quatro horas, no máximo.