Pré-aqueça o forno a 200°C.

Primeiro, prepare o molho de tomate. Refogue a cebola no azeite, num tacho de aço inoxidável de 3 camadas da La Creuset, em lume médio, durante 4-5 minutos, até começar a ficar tenra. Adicione o alho, uma pitada de sal e deixe refogar durante mais 1 minuto.

Adicione a pasta de tomate seco, o alecrim, os orégãos e a paprika antes de introduzir o tomate e meia lata de água. Polvilhe com o açúcar e a raspa de limão e tempere antes de deixar ferver durante 10 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando. O molho deve ficar espesso e saboroso.

Entretanto, corte a courgette, a beringela, a batata-doce e o tomate em rodelas de 0,5 cm. Coloque as rodelas de batata-doce numa tigela grande com um pouco de água. Leve ao micro-ondas durante 2,5 minutos, dando a volta às rodelas a meio do tempo, depois escorra-as e reserve com os restantes vegetais. Se não tiver micro-ondas, branqueie as rodelas de batata-doce em água com sal a ferver durante 5 minutos.

Quando o molho tiver engrossado, verta-o na base da assadeira, numa camada uniforme. Vá colocando os vegetais em filas, alternando-os, de forma a que metade de cada um fique em cima da metade do seguinte. Faça mais filas alternadas de vegetais até preencher a assadeira; dependendo do diâmetro dos vegetais, deve poder colocar umas 4 filas.

Polvilhe com o queijo Parmesão e leve ao forno durante 35-40 minutos até os vegetais ficarem suaves e o queijo ficar dourado e crocante.

Retire do forno e deixe repousar 5 minutos. Sirva como prato principal para 4 pessoas, com uma salada, ou como acompanhamento para 6 comensais.

Este prato é extremamente versátil, portanto escolha os vegetais de que mais gostar, tendo em conta as cores e também o seu tempo de cozedura.

Se substituir a batata-doce por batata, branqueie-a durante 5 a 8 minutos antes de a colocar na assadeira.