Para fazer a manteiga de shawarma, aqueça uma frigideira antiaderente da Le Creuset em lume brando e torre os cominhos, a paprica e a curcuma até ficarem perfumados. Retire imediatamente as especiarias do lume e transfira-as para uma tigela para evitar que queimem. Coloque a manteiga amolecida numa tigela e adicione os restantes ingredientes, bem como as especiarias torradas, misture bem com uma espátula até a manteiga ficar cremosa e as especiarias estarem bem incorporadas.

Para fazer os pães planos, coloque todos os ingredientes numa tigela grande e combine até formar uma massa ligeiramente pegajosa. Divida a massa em 8 bolas se quiser pães ligeiramente maiores. Enfarinhe generosamente uma superfície e estenda cada bola de massa até obter uma forma de pão rústico e plano com cerca de 4 mm de espessura. Aqueça uma grelha grill retangular de ferro fundido da Le Creuset em lume médio, regue cada pão plano com azeite e grelhe cada lado durante 2-4 minutos até ficar dourado e inchado. Pincele generosamente cada pão plano com a manteiga.

Dica: Estes pães planos são muito rápidos e fáceis de fazer e não requerem levedação. A massa também pode ser preparada na noite anterior e guardada no frigorífico, retirada no dia seguinte, deixando chegar à temperatura ambiente, estendida e grelhada. Especiarias como paprica fumada, cominhos e coentros podem ser adicionadas à massa do pão.

Para fazer os bifes, pincele-os com um pouco de azeite e tempere bem com sal. Com as pinças aço inoxidável, coloque o bife com a gordura virada para baixo na grelha quente e deixe a gordura derreter até ficar dourada e estaladiça. Quando a gordura estiver derretida, cozinhe os bifes de cada lado, ao seu gosto. Retire da grelha e deixe repousar. Sirva com pães grelhados e salada de tabbouleh verde.

Dica: Retire os bifes do frigorífico 30 minutos antes de os cozinhar, para ficarem à temperatura ambiente. Seque o bife com toques suaves com papel de cozinha.