Cheio de sabor e suficientemente fácil para jantares de semana, este Curry é melhor servido com arroz de coco fofo e ervas aromáticas.
Principais ingredientes
- Legumes
PARA ESTA RECEITA, ADORAMOS USAR
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
PARA A PASTA DE CURRY
- 10 ml (2 colheres de chá) de cominhos em grão
- 15 ml (1 colher de sopa) de coentros em grão
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 2 dentes de alho
- 30 g de gengibre
- 2 colheres de sopa de soja ou tamari
- 1 cebola vermelha
- 4 folhas de lima makrut
- 2 erva-príncipe (apenas a parte branca)
- 3 – 4 malaguetas verdes
- 20 g – 30 g de coentros frescos
- 2 cebolinhas de rama
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
PARA O CURRY
- 1 pasta de curry verde tailandês
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 lata de 400 ml de leite de coco
- 1,5 l de caldo de legumes
- 2 beringelas
- 1 bok choy baby
- Sumo de lima e açúcar de palma para temperar
PARA SERVIR
- Arroz de coco
- Cebolas de primavera raspadas
- Rabanetes fatiados
- Basileia, hortelã e coentros frescos
- Rebentos de feijão mungue
- Cebolas crocantes, para polvilhar
- Sumo e raspa de 2 limas
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Preparação
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1
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2Seque os cominhos e as sementes de coentros até ficarem perfumados para fazer a pasta. Retire e moa até formar um pó num pilão e argamassa. Adicione os restantes ingredientes a um liquidificador e às especiarias moídas e misture novamente até obter uma pasta. Quanto mais tempo misturar, mais verde ficará. Esta pasta pode ser armazenada num frasco durante até uma semana no frigorífico. Em alternativa, congele-o até precisar novamente.
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3Frite a pasta de caril verde tailandesa em óleo de sésamo na Caçarola Baixa Antiaderente de 28 cm até ficar perfumada e caramelizada. Adicione o leite de coco e o caldo de legumes e deixe ferver durante 10 a 15 minutos. Frite as beringelas e o bok choy baby. Tempere de acordo com a sua preferência.
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4Sirva em tigelas com todos os ingredientes e desfrute de calor com arroz de coco, cebola crocante e ervas aromáticas.
