Pré-aqueça o forno a 180 °C com ventilador/a gás.

Para fazer o molho, coloque o açúcar mascavado escuro, a manteiga, as especiarias e o rum na Frigideira do Chef antiaderente de 24 cm e deixe ferver durante 2 minutos em lume médio. Deixe na frigideira para arrefecer um pouco.

Para preparar o pão de ló, coloque a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha, o fermento em pó e o rum numa tigela e misture manualmente durante 5 minutos num misturador durante 2 minutos para formar uma massa suave.

Coloque os anéis de ananás à volta da base da Frigideira, colocando-os no molho. Coloque uma estrela-de-anis no centro de cada anel de ananás.

Espalhe suavemente a mistura de pão de ló sobre os anéis de ananás e coza durante 35 minutos ou até que um espeto saia limpo.

Deixe repousar durante 10 a 15 minutos e, em seguida, coloque um prato grande sobre a frigideira e inverta a forma para que o pudim fique virado para fora.

Lave o recipiente e, em seguida, prepare o creme de coco. Coloque a farinha de milho, o açúcar, a pasta de baunilha e as gemas numa tigela pequena e misture até ficar homogénea.

Coloque o leite de coco na Frigideira e aqueça suavemente em lume médio. Pouco antes de o leite ferver, deite um pouco de leite quente sobre a mistura de ovos e bata.

Adicione a mistura de ovo ao resto do leite quente e bata bem. Mexa continuamente em lume médio, o molho começará a engrossar e, pouco antes de ferver, retire do lume e verta do bico para um jarro para servir.