Cupcakes macios e com especiarias, repletos de cenoura, nozes e ananás, com uma cobertura de queijo creme. Perfeitos para a Páscoa, para o pequeno-almoço ou um lanche.
Principais ingredientes
- Farinha
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 170 g de farinha para bolos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- Uma pitada de sal
- 1 colher de chá de canela em pó
- 120 ml de óleo de canola
- 200 g de açúcar mascavado claro
- 80 g de leitelho
- 2 ovos do campo
- 200 g de cenouras finamente raladas
- 75 g de nozes pecan, finamente picadas
- 440 g de ananás em lata, escorrido e picado
Cobertura de queijo creme:
- 225 g de queijo creme à temperatura ambiente
- 115 g de manteiga com sal à temperatura ambiente
- 390 g de açúcar em pó, peneirado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha ou a raspa de 1 limão
Opcional:
- Mini ovos de Páscoa para decorar
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Preparação
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1Pré-aqueça o forno a 180 °C.
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2Misture a farinha para bolos, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em pó numa tigela.
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3Numa tigela separada, bata o óleo de canola, o açúcar mascavado claro e o leitelho até ficar uma mistura homogénea. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo para incorporar.
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4Envolva as cenouras raladas, as nozes pecan picadas e o ananás escorrido e picado.
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5Adicione os ingredientes secos à mistura húmida e envolva-os suavemente até estarem incorporados, mas evite misturar demasiado. Encha a Forma para muffins antiaderente da Le Creuset com forminhas de queques e espalhe a massa uniformemente entre as forminhas, enchendo cada uma até cerca de dois terços.
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6Leve ao forno durante 17-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer completamente numa grelha antes de colocar a cobertura.
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7Para a cobertura de queijo, bata o queijo creme amolecido e a manteiga na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de pá, até obter um creme homogéneo. Adicione o açúcar em pó peneirado e a baunilha e bata até obter um creme claro e fofo. Espalhe sobre os cupcakes arrefecidos ou utilize um saco de pasteleiro. Opcional: Complete com mini ovos de Páscoa.
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