Um clássico estufado de vaca à provençal, cozinhado lentamente com vinho tinto, citrinos e ervas aromáticas até ficar incrivelmente tenro e repleto de sabor.
Principais ingredientes
- Carne
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 3 pés de tomilho fresco
- 2 pés de alecrim fresco
- 3 talos de salsa
- 2 bifes de vaca (1,1–1,4 kg), cortados em pedaços grandes de 5 cm
- Sal marinho
- Pimenta-preta recém-moída
- Azeite virgem extra
- 3 cenouras médias cortadas ao meio e em quartos
- 2 chalotas com a extremidade da raiz aparada e cortadas em quartos
- 1 pastinaca grande cortada ao meio e em quartos
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- Uma pitada de pimenta-da-jamaica moída ou cravinho
- 280 ml de vinho tinto seco (como Côtes du Rhône)
- 240 ml de caldo de carne
- Casca de 1/2 laranja grande, retirada em tiras largas
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-preta
- 1 cabeça de alho, cortada ao meio e sem a casca exterior
- 1/2 chávena de azeitonas pretas em azeite
- Raspa de 1/2 laranja
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- Tagliatelle com manteiga
- Puré de batata cremoso
- Pão crocante
- Salsa fresca, picada
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Preparação
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1Pré-aqueça o forno a 150 °C / 130 °C com ventilador.
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2Ate o tomilho, o alecrim e a salsa com fio de cozinha para criar um bouquet garni. Reserve.
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3Tempere a carne com sal e pimenta. Leve uma cocotte redonda Signature em ferro fundido da Le Creuset a lume médio e adicione azeite suficiente para cobrir generosamente o fundo.
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4Quando o azeite estiver quente, sele cerca de 1/4 da carne até ficar dourada de todos os lados (não encha demasiado o fundo da cocotte). Retire a carne do tacho à medida que vai ficando dourada e reserve-a num prato grande (ou na tampa virada ao contrário). Continue a selar a carne restante em lotes.
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5Adicione mais azeite se o fundo da cocotte ficar seco ou se os pedaços dourados no fundo da cocotte começarem a queimar.
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6Introduza as cenouras, as chalotas e a pastinaca na cocotte e salteie até começarem a dourar e a amolecer, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe até começar a caramelizar, cerca de 1 a 2 minutos.
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7Adicione a pimenta-da-jamaica e cozinhe até libertar o seu aroma, cerca de 30 segundos. Adicione o vinho tinto e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da cocotte. Leve a lume brando e cozinhe até o vinho ficar ligeiramente reduzido, cerca de 5 minutos.
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8Volte a colocar a carne na cocotte, juntamente com os sucos acumulados no prato. Adicione o caldo de carne e mexa para incorporar. Adicione a casca de laranja, a folha de louro, os grãos de pimenta e o bouquet garni à cocotte e coloque a cabeça de alho no líquido (com o lado cortado para baixo). Leve o líquido a ferver em lume brando, tape e coloque no forno pré-aquecido. Cozinhe durante 2 1/2 a 3 horas, até a carne ficar tenra.
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9Retire a panela do forno e volte a colocá-la no fogão. Retire a tampa e retire o bouquet garni, a folha de louro e a casca de laranja da cocotte. Elimine qualquer excesso de gordura do topo do líquido. Adicione as azeitonas, a raspa de laranja e o sumo de limão e mexa para incorporar. Tempere a gosto com sal e pimenta.
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10Para servir, verta o daube de vaca e o molho sobre tagliatelle com manteiga, puré de batata cremoso ou pão estaladiço e guarneça com salsa.
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