Cheesecake de limão e framboesa

Para fazer a base, coloque as bolachas digestivas num processador de alimentos e triture-as até ficarem com a textura de migalhas finas ou esmague-as num saco com um rolo da massa.

Misture-as com a manteiga derretida até obter uma textura uniforme e, em seguida, divida a base entre as quatro Cocottes Petite da Le Creuset. Pressione firmemente para criar uma base lisa. Coloque no frigorífico para arrefecer enquanto prepara o recheio.

Para a espiral de framboesa, coloque as framboesas congeladas, o açúcar refinado e o sumo de limão numa caçarola pequena. Aqueça em lume brando até as framboesas se desfazerem e o açúcar se dissolver, depois deixe ferver durante 3 a 5 minutos ou até ficar ligeiramente espesso. Misture e coe a mistura através de um coador fino para remover as sementes e reserve até arrefecer.

Para preparar o recheio de cheesecake, bata o queijo creme numa tigela grande até ficar suave e cremoso. Adicione gradualmente o leite condensado, misturando até estar totalmente incorporado. Incorpore o sumo e a raspa de limão, batendo até a mistura ficar sedosa e espessa. Divida o recheio em cada Cocotte Petite e alise a superfície.

Coloque o molho de framboesa arrefecido num saco de pasteleiro e faça um pequeno orifício na ponta. Faça pequenas formas de coração num padrão circular à volta do rebordo exterior da superfície de cada cheesecake. Com um palito, arraste a ponta através de cada coração para criar uma coroa de corações de framboesa.

Tape e refrigere durante pelo menos 4 a 6 horas, ou idealmente durante a noite, até ficar firme.