Crème brulé sedoso de baunilha francesa enriquecido com Grand Marnier, cozido em mini cocottes e finalizado com uma crosta crocante de açúcar caramelizado.
Principais ingredientes
- Laticínios
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Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 500 ml de leite
- 250 ml de natas espessas
- 250 ml de natas para bater
- 12 gemas de ovo grandes
- 200 g de açúcar refinado
- 1 vagem de baunilha com as sementes retiradas (ou 2 colheres de chá de pasta)
- 3 colheres de sopa de Grand Marnier (opcional)
- Uma pitada de sal
- Raspa de 2 clementinas
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Preparação
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1Pré-aqueça o forno em convecção (sem ventoinha) a 150 °C.
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2Coloque as mini cocottes da Le Creuset na cor Cerise numa assadeira funda.
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3Aqueça suavemente as natas com a raspa da clementina e o sal até começarem a ferver. Retire do lume. Misture as gemas de ovo, a baunilha e o açúcar até ficarem pálidos e engrossarem ligeiramente.
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4Adicione lentamente as natas quentes às gemas, mexendo sempre. Adicione o Grand Marnier e a raspa de clementina opcional. Passe a mistura por um coador fino e divida pelas mini cocottes. Se houver espuma, retire-a com uma colher.
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5Leve ao forno em banho-maria – deite água morna na assadeira até meio das cocottes. Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, até as extremidades estarem solidificadas, mas os centros ainda tremerem ligeiramente.
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6Deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou deixe ficar durante a noite.
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7Para servir: Polvilhe o açúcar uniformemente por cima e caramelize com um maçarico até ficar dourado e estaladiço.
O banho-maria garante um creme sedoso e sem fissuras. Adicione a cobertura de açúcar caramelizado pouco antes de servir, para conseguir a máxima crocância. Utilize um coador fino para obter uma textura extremamente suave. O Grand Marnier confere uma profundidade refinada de laranja, sem se sobrepor à baunilha.
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