Pá de borrego cozinhada lentamente com funcho doce, alho e clementinas caramelizadas, finalizada com ervas aromáticas frescas e os sucos ricos da frigideira.
Principais ingredientes
- Carne
PARA ESTA RECEITA, ADORAMOS USAR
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- Pá de borrego de 1,8–2 kg, com osso
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 bolbos de funcho, cortados em gomos
- 2 cebolas roxas cortadas em gomos
- 1 cabeça de alhos
- 1 colher de sopa de cominhos moídos
- 2 colheres de sopa de paprica fumada
- 2 pés de alecrim
- 4 pés de tomilho
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 250 ml de vinho branco seco
- 500 ml de caldo de borrego ou frango
- 3 clementinas cortadas ao meio
- 2 colheres de sopa de mel
- Sal marinho e pimenta preta moída
Para servir:
- Salsa fresca
- Pão crocante ou puré de batata cremoso
-
Preparação
-
1Pré-aqueça o forno a 160 °C (ventilado).
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2Tempere generosamente a pá de borrego com sal e pimenta. Aqueça o azeite na cocotte redonda Signature de 24 cm da Le Creuset em lume médio-alto. Sele o borrego de todos os lados até ficar bem dourado. Retire e reserve.
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3Adicione o funcho e as cebolas à cocotte e cozinhe durante 5 a 7 minutos até ficarem ligeiramente caramelizados. Introduza a cabeça de alhos, as ervas e especiarias e cozinhe até libertar aroma.
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4Adicione a pasta de tomate e cozinhe durante 1 minuto antes de deglacear com o vinho branco. Deixe o vinho reduzir ligeiramente.
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5Volte a introduzir o borrego na cocotte. Verta o caldo e coloque as metades de clementina à volta do borrego e regue com mel.
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6Cubra com a tampa e transfira para o forno. Cozinhe durante 3–3 ½ horas, virando o borrego a meio da cozedura, até a carne ficar tenra e cair do osso.
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7Retire a tampa durante os últimos 20 minutos para permitir que as clementinas caramelizem ligeiramente e que o molho reduza.
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8Sirva o borrego com os sucos do estufado, funcho e clementinas assadas. Decore com salsa picada e acompanhe com pão estaladiço ou puré de batata.
Para ficar mais tenro, deixe o borrego repousar no seu molho durante 15 minutos antes de servir.
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