Fondants de chocolate cremoso derretido, servidos com peras escalfadas com especiarias e xarope de citrinos, para uma sobremesa elegante.
Principais ingredientes
- Fruta
PARA ESTA RECEITA, ADORAMOS USAR
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
Para as peras escalfadas:
- 4 a 6 peras descascadas
- 3 chávenas de água
- 100 g de açúcar mascavado claro
- 3 paus de canela
- 3 vagens de cardamomo
- 2 estrelas de anis
- 2 tiras de casca de limão
- 1 tira de casca de laranja
- Sumo de 1 laranja
Para os fondants de chocolate:
- 20 g de manteiga sem sal derretida, para untar as formas
- Açúcar fino, para revestir as formas
- 200 g de chocolate preto de boa qualidade (60% de sólidos de cacau) finamente picado
- 200 g de manteiga com sal amolecida
- 4 ovos do campo grandes
- 4 gemas de ovos do campo grandes
- 200 g de açúcar em pó, peneirado
- 55 g de farinha de trigo sem fermento
- 35 g de cacau em pó
-
Preparação
-
1Para as peras escalfadas: Coloque todos os ingredientes (exceto as peras) num tacho em lume médio. Deixe levantar fervura e adicione as peras.
-
2Escalfe durante aproximadamente 15 minutos ou até ficarem tenras ao perfurar com uma faca. Retire as peras e continue a deixar o líquido ferver em lume brando até reduzir a uma consistência de xarope leve.
-
3Reserve até à hora de servir.
-
4Para o fondant de chocolate: Pré-aqueça o forno a 190 °C e unte as cocottes com manteiga derretida com movimentos ascendentes.
-
5Arrefeça brevemente e repita com uma segunda camada de manteiga. Cubra cada forma com açúcar fino, batendo para retirar o excesso. Coloque num tabuleiro de forno até estar pronto a utilizar.
-
6Coloque o chocolate e a manteiga amolecida numa taça resistente ao calor, sobre um tacho com água a ferver suavemente. Mexa até derreter, ficar liso e bem incorporado. Mantenha quente.
-
7Utilizando uma batedeira elétrica, bata os ovos, as gemas e o açúcar em pó até obter uma mistura pálida, espessa e com o dobro do volume. Reduza a velocidade da batedeira e verta lentamente a mistura de chocolate derretido.
-
8Retire a tigela da batedeira. Peneire a farinha e o cacau em pó por cima e envolva delicadamente até combinar. Divida a mistura uniformemente entre as formas preparadas, enchendo cada uma até meio e adicionando uma pera escalfada.
-
9Leve ao forno durante 10 minutos, até as extremidades estarem firmes, mas os centros continuarem macios e líquidos. Sirva com um fio do xarope reduzido de citrinos com especiarias e uma bola de gelado de baunilha.
Uma ligeira camada de açúcar em pó antes de servir acrescenta um acabamento festivo. A massa de fondant pode ser preparada antecipadamente e refrigerada nas formas até 24 horas antes de cozer. Adicione um minuto extra ao tempo de cozedura se utilizar massa refrigerada. As peras podem ser escalfadas antecipadamente.
Ferramentas para perfeição
Mais das nossas receitas favoritas
Encontre tudo, desde pratos clássicos, bolos deliciosos e especialidades exóticas.
RECEITA
Pá de borrego cozinhada lentamente com funcho e clementinas
Pá de borrego cozinhada lentamente com funcho doce, alho e clementinas caramelizadas, finalizada com ervas aromáticas frescas e os sucos ricos da frigideira.
NÓS COSTUMAVAMOS
Cocotte de Natal L'Étoile redonda de ferro fundido
RECEITA
Gratin Dauphinois
Camadas de batata em rodelas finas, assadas com natas, alho e queijo Gruyère até ficarem douradas, a borbulhar e irresistivelmente suaves.
NÓS COSTUMAVAMOS
Caçarola baixa de Natal L'Étoile de ferro fundido
RECEITA
Crème brûlée com Grand Marnier em mini cocottes da Le Creuset
Crème brulé sedoso de baunilha francesa enriquecido com Grand Marnier, cozido em mini cocottes e finalizado com uma crosta crocante de açúcar caramelizado.
NÓS COSTUMAVAMOS
Mini cocotte de Natal L'Étoile em cerâmica de grés