Pilha de batata com alho preto e ervas

Pré-aqueça o forno a 160 °C/Nível 3 de gás.

Lave e descasque bem as batatas. Corte-as finamente, com cerca de ½ cm de espessura. Um cortador de mandolina funciona bem aqui para garantir fatias uniformes. Numa frigideira pequena, derreta a gordura de pato em lume brando. Depois de derretida, adicione o alho preto e a salva e cozinhe durante cerca de 1-2 minutos, até o alho ficar perfumado. Reserve para infundir.

Unte ligeiramente uma assadeira quadrada de aço inoxidável de 26 cm da Le Creuset com um pouco de gordura de pato ou forre-a com papel vegetal. Coloque a gordura de pato arrefecida numa tigela grande, retire a salva e esprema o alho preto das peles. Adicione as batatas fatiadas com sal e pimenta e misture para envolver.

Comece a comocar as batatas fatiadas em camadas, sobrepondo ligeiramente cada fatia. Verta por cima a gordura de pato restante, coloque outra assadeira sobre a parte superior da assadeira e pressione para ficar plano. Leve ao forno durante 40 minutos ou até que uma faca entre suavemente.

Retire as batatas do forno e deixe-as arrefecer. Deixe a assadeira por cima e coloque latas de conserva ou algo pesado para fazer peso. Refrigere durante a noite. Depois de solidificadas, retire as batatas da assadeira e divida em porções. Frite na frigideira até ficarem douradas e estaladiças.