Principais ingredientes
- Laticínios
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
Crème Brûlée
- 500 g de natas para bater
- 100 g de leite gordo
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de mistura de especiarias
- 115 g de gemas de ovos do campo
- 80 g de açúcar amarelo
Bolachas de gengibre
- 440 g de farinha para bolos
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de gengibre moído
- 1 colher de sopa de canela moída
- ½ colher de chá de mistura de especiarias
- 140 g de manteiga com sal à temperatura ambiente
- 150 g de açúcar mascavado escuro
- 200 g de melaço
- 1 ovo
- 1 colher de chá de baunilha
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Preparação
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1Para as bolachas de gengibre: numa tigela grande, peneire a farinha do bolo, bicarbonato de sódio, gengibre moído, canela moída e misturas de especiarias. Na taça de uma batedeira elétrica equipada com o acessório de pá, bata a manteiga e o açúcar mascavado até obter uma mistura clara e fofa. Adicione o melaço, o ovo e o extrato de baunilha e bata até ficar tudo bem combinado. Adicione gradualmente os ingredientes secos e misture até formar uma massa. Envolva em película aderente e refrigere durante 1 hora.
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2Pré-aqueça o forno a 180 °C/Nível 4 de gás. Estenda a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha até cerca de 5 mm de espessura. Com um cortador de biscoitos, corte formas de estrelas. Coloque as bolachas de gengibre num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 8–10 minutos até ficarem douradas. Depois de cozidas, transfira para uma grelha de arrefecimento.
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3Para o Crème Brûlée: Pré-aqueça o forno a 110 °C/Nível 2 de gás. Coloque quatro Mini cocottes ou Ramekins Le Creuset numa assadeira quadrada em aço inoxidável da Le Creuset.
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4Num tacho, combine as natas, o leite gordo, a pasta de baunilha, o gengibre em pó, a canela em pó e a mistura de especiarias. Bata para combinar. Aqueça em lume médio, mexendo ocasionalmente, até borbulhar suavemente. Não deixe ferver. Retire do calor e deixe infundir durante 5 minutos.
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5Numa tigela, misture as gemas de ovo com o açúcar amarelo até obter uma mistura pálida e ligeiramente espessa. Deite gradualmente a mistura de natas mornas na mistura de ovos, mexendo constantemente para evitar que os ovos fiquem cozinhados. Filtre a mistura através de um coador fino para garantir uma textura homogénea. Divida o creme uniformemente entre as Mini cocottes. Elimine quaisquer bolhas na superfície com um maçarico.
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6Verta água quente na assadeira quadrada em aço inoxidável Le Creuset até chegar a meio das Cocottes (o que cria um banho-maria para uma cozedura uniforme). Leve ao forno durante 1 hora ou até o creme estar solidificado, mas ainda ligeiramente oscilante no centro. Retire as Cocottes do banho-maria e deixe-as arrefecer a temperatura ambiente.
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7Refrigere durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Antes de servir, polvilhe com uma camada fina e uniforme de açúcar refinado sobre cada creme. Utilize um maçarico para caramelizar o açúcar até ficar dourado e estaladiço. Sirva com as bolachas de gengibre e desfrute.
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