Este clássico guisado provençal de peixe cozinhado numa única panela lembra-nos de como os ingredientes simples podem produzir resultados extraordinários.
Principais ingredientes
- Peixes e frutos do mar
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite virgem extra
- 1 cebola picada
- 1 bolbo de funcho pequeno, descascado e cortado em fatias finas
- 1 alho-francês grande, apenas as partes de tom branco e verde-claro, cortado ao meio e fatiado
- 1 colher de sopa (15 ml) de sementes de funcho
- 4-6 fios de açafrão
- 2 dentes de alho, picados ou prensados
- 1 lata (400 g) de tomate em cubos
- 2 colheres de sopa (30 g) de tomate concentrado
- Raspa da casca de 1 laranja
- 1/2 chávena (125 ml) de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa (30 ml) de licor pastis, opcional
- 4 chávenas (1 l) de caldo de peixe
- 2-3 batatas médias cortadas em pedaços de 2 cm
- 2 folhas de louro
- Sal grosso (kosher)
- Pimenta preta recém-moída
- 500 g de peixe branco e firme, como bacalhau, pargo, garoupa ou robalo, cortado em pedaços grandes
- 250 g de camarão descascado e limpo
- 500 g de mexilhões limpos
- Salsa fresca picada
- Pão crocante
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Preparação
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1Leve uma cocotte redonda Signature de 30 cm da Le Creuset ao lume com o azeite. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola, o funcho e o alho-francês. Salteie até a cebola e o alho-francês começarem a alourar, cerca de 5 minutos. Adicione as sementes de funcho, os fios de açafrão, o alho, o tomate, o tomate concentrado e a raspa de laranja. Mexa para misturar e cozinhe até libertar o seu aroma, cerca de 1-2 minutos.
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2Adicione o vinho branco e o licor pastis (se utilizar) e mexa para deglacear o fundo da cocotte. Adicione o caldo de peixe, as batatas e a folha de louro e deixe o líquido ferver em lume brando. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as batatas estarem tenras e o líquido ligeiramente reduzido, cerca de 15-20 minutos. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto.
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3Introduza o peixe, o camarão e os mexilhões na cocotte. Coloque a tampa e cozinhe a vapor durante 5-7 minutos ou até o peixe e o camarão estarem cozidos e os mexilhões abertos. Retire do calor e elimine quaisquer mexilhões que não tenham aberto.
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4Sirva doses iguais do guisado em tigelas. Decore com salsa e sirva com pão quente e estaladiço.
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