Esta receita de peixe assado é um prato vibrante e rústico que se cozinha numa única frigideira e que leva os sabores do sul de França diretamente para a mesa.
Principais ingredientes
- Peixes e frutos do mar
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 3-4 batatas pequenas cortadas em pedaços de 2 cm
- 1 cebola cortada a meio e fatiada
- 1 bolbo médio de funcho, descascado e fatiado
- 1 pimento amarelo ou vermelho cortado em cubos
- 1 lata (400 g) de tomate em pedaços
- 5 dentes de alho, picados ou prensados
- 1/2 chávena (125 ml) de azeite virgem extra, repartida
- 2 colheres de sopa de ervas da Provença
- 2 colheres de chá de sal grosso (kosher), mais sal para temperar o peixe
- 1 colher de chá de pimenta-preta moída na hora, mais uma adicional para temperar o peixe
- 1 peixe inteiro (cerca de 1 kg), limpo, como pargo, robalo ou truta
- 1 limão, metade fatiado e metade cortado em cunhas
- 5-8 raminhos de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de xerez ou de champanhe
- Salsa fresca picada
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Preparação
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1Pré-aqueça o forno a 180 °C.
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2Coloque as batatas, a cebola, o funcho, a pimenta, o tomate em cubos e o alho na frigideira em ferro fundido da Le Creuset. Regue com metade do azeite (1⁄4 chávena/65 ml) e adicione as ervas da Provença, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Agite para envolver os legumes no azeite e das ervas aromáticas. Leve a frigideira ao forno pré-aquecido e cozinhe até as batatas bem cozidas, cerca de 40 minutos.
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3Entretanto, seque o peixe com papel de cozinha. Corte fendas diagonais pouco profundas na pele de ambos os lados. Tempere o peixe com sal e pimenta, incluindo no interior da cavidade. Coloque umas fatias de limão e os raminhos de tomilho dentro da cavidade do peixe e reserve até os legumes estarem prontos.
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4Quando os legumes estiverem cozinhados, retire a frigideira do forno. Verta o vinagre sobre os legumes e mexa para misturar. Coloque o peixe inteiro por cima dos legumes e verta a restante 1/4 chávena (65 ml) de azeite sobre o peixe.
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5Volte a levar a frigideira ao forno e asse até o peixe estar cozinhado, opaco e lascar facilmente com um garfo, cerca de 20-25 minutos dependendo do tamanho do peixe. Retire a frigideira do forno e retire cuidadosamente o peixe para uma tábua de cortar. Remova as espinhas e a pele e corte em porções individuais. Sirva o peixe juntamente com os legumes assados e guarneça com as cunhas de limão e a salsa fresca.
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