Tarteletes amanteigadas de bolacha de gengibre com coulis de framboesa e ganache de chocolate branco caramelizado.
Principais ingredientes
- Chocolate
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
Base:
- 500 g de bolachas Biscoff ou de gengibre
- 200 g de manteiga derretida
- 60 g de chocolate branco derretido
- Coulis de framboesa
- 500 g de framboesas congeladas
- 80 ml de açúcar refinado
- 60 ml de água
- 30 ml de sumo de limão
Recheio de chocolate branco:
- 500 g de chocolate branco
- 250 ml de natas para bater aquecidas
- 1/3 colher de chá de sal
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Preparação
-
1Esmague as bolachas e misture com a manteiga derretida. Coloque nas Mini cocottes em cerâmica de grés da Le Creuset forradas e leve ao frigorífico.
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2Verta uma colher de chocolate branco derretido sobre a base das tartes – isto ajuda a mantê-la firme quando o coulis é adicionado – e volte a colocar no frigorífico para solidificar.
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3Ferva em lume brando as framboesas, o açúcar, a água e o sumo de limão até engrossar. Deixe arrefecer completamente.
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4Caramelize o chocolate branco a 120 °C em intervalos de 10 minutos, mexendo de cada vez até ficar dourado.
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5Verta as natas quentes sobre o chocolate e o sal. Mexa até ficar homogéneo.
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6Coloque uma camada de coulis de framboesa sobre a base fria, verta o recheio por cima e leve ao frigorífico até solidificar, aproximadamente 3 horas.
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7Decore com frutos do bosque, mini merengues e pérolas douradas e sirva.
Caramelize o chocolate lentamente, mexendo com frequência, para obter uma cor dourada profunda sem queimar.
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