Pão com sementes de papoila

Unte uma cocotte redonda de ferro fundido Signature da Le Creuset com um pouco de azeite e polvilhe ligeiramente com alguma da farinha extra.

Dissolva o mel na água morna, junte o fermento de padeiro seco e bata com um garfo, e deixe atuar durante 5 minutos até fazer espuma.

Peneire a farinha para uma tigela grande e quente e, em seguida, misture o sal e as sementes de papoila. Faça um orifício no centro e verta a mistura com fermento, o leite quente e o azeite.

Trabalhe a mistura com uma espátula grande ou com as mãos até se soltar das laterais da tigela e formar uma massa. A massa deve estar ligeiramente húmida, mas não pegajosa; se parecer um pouco seca, adicione um pouco mais de leite.

Coloque a massa numa superfície de trabalho ligeiramente polvilhada com farinha; amasse durante 5 a 6 minutos até ficar lisa e elástica. Volte a colocar a massa na tigela, cubra com película aderente untada com óleo e deixe levedar num local quente até duplicar de tamanho. Isto demorará cerca de 45 a 60 minutos.

Coloque a massa levedada numa superfície de trabalho acabada de enfarinhar e elimine o ar criado durante a primeira levedação, amassando 3 a 4 vezes. Molde a massa num retângulo de 20 x 30 cm e enrole-a firmemente a partir do lado comprido para uma forma de bastão.

Transfira a massa moldada, com a união virada para baixo, para a cocotte, cubra sem apertar com película aderente untada com óleo e volte a colocar num local quente para levedar até duplicar de tamanho. Isto demorará cerca de 45 a 60 minutos. Quinze minutos antes do final do processo de levedação, pré-aqueça o forno a 220 °C ou a 200 °C se for ventilado/Marca de gás 7.

Coloque um tabuleiro com 500 ml de água na base do forno para criar um ambiente de cozedura a vapor que crie uma crosta extra estaladiça.

Retire a película aderente e borrife ligeiramente o topo da massa com água e polvilhe com as sementes de papoila. Em seguida, faça quatro cortes diagonais, a 2,5 cm de distância, na superfície da massa com uma faca afiada.

Coloque a cocotte no centro do forno pré-aquecido e cozinhe durante 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 190 °C/Marca de gás 5 e continue a cozinhar durante mais 35 a 40 minutos até o pão ficar dourado. Retire o pão da cocotte e deixe arrefecer numa grelha.