Costelas curtas tenras cozinhadas lentamente em vinho tinto, tomate e ervas aromáticas. Um ragu rústico e rico com um sabor intenso e reconfortante.
Principais ingredientes
- Carne
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 2 kg de costelas curtas de vaca (aproximadamente 4 costelas)|2 colheres de sopa de farinha sem fermento
- Sal marinho e pimenta preta moída no momento
- Óleo de colza, para fritar
- 1 cenoura grande cortada em cubos finos
- 2 talos de aipo cortados em cubos finos
- 2 chalotas cortadas
- 1 dente de alho grande esmagado
- 4 pés de tomilho finamente picado
- 4 raminhos de alecrim finamente picados
- 50 g de tomate seco ao sol, finamente picado até se tornar uma pasta
- 1 colher de sopa de puré de tomate
- 300 ml de vinho tinto de boa qualidade
- 500 ml de caldo de carne
- 2 latas de tomate em pedaços, aproximadamente 800 g no total
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá bem cheias de açúcar mascavado, opcional
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Preparação
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1Pré-aqueça o forno a 130 °C/ Marca de gás 2.
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2Com um pouco de papel de cozinha, seque as costelas. Numa tigela, misture a farinha, o sal e a pimenta antes de polvilhar as costelas, até ficarem totalmente cobertas. Leve a cocotte oval de ferro fundido a lume médio e aqueça uma colher de sopa de óleo. Coloque as costelas na caçarola e doure-as de todos os lados até caramelizarem. Retire as costelas e reserve.
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3Verta mais um pouco de óleo na cocotte antes de adicionar a cenoura, o aipo e as chalotas em cubos. Salteie em lume médio durante 4 a 5 minutos até amolecer e começar a alourar. Adicione o alho, o tomilho e o alecrim juntamente com uma pitada de sal e continue a fritar durante mais 2 minutos.
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4Adicione o tomate seco ao sol e o concentrado de tomate à cocotte e continue a mexer até todos os legumes estarem envoltos na pasta. Adicione o vinho tinto, deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 3 minutos antes de adicionar o caldo e voltar a levantar fervura.
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5Deixe cozinhar em lume brando durante 5 a 7 minutos até o líquido ter reduzido para cerca de metade. Volte a colocar as costelas e os sucos de cozedura na cocotte antes de adicionar o tomate em pedaços, a folha de louro e o açúcar. Mexa, tape e leve ao forno pré-aquecido durante 4 horas e meia.
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6Durante a última hora, retire a tampa para permitir que o molho engrosse. Se o molho estiver a engrossar muito rapidamente, adicione um pouco de água e volte a colocar a tampa.
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7Quando a carne estiver tenra e começar a soltar-se do osso, retire do forno e, com uma escumadeira, retire as costelas do molho para um prato. Utilizando dois garfos, afaste a carne do osso e volte a colocar a carne desfiada na cocotte.
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8Se o ragu necessitar de engrossar mais, basta cozinhar em lume brando no fogão até obter a consistência desejada. Sirva com puré de batata e de aipo-rábano e legumes da época.
Esta receita é perfeita servida sobre massa acabada de cozinhar ou como recheio de tarte. Basta colocar a mistura de ragu num recipiente de forno e cobrir com massa folhada já pronta. Pincele com ovo batido e leve ao forno até a massa ficar estaladiça e dourada.
Certifique-se de que a carne permanece imersa no líquido de cozedura, especialmente quando a tampa é retirada. Isto garantirá que a carne fica tenra e não resseca.
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