Leve uma Cocotte Signature redonda de 24 cm da Le Creuset ao lume com o azeite. Introduza o frango e doure em lume médio por todos os lados, durante 10 minutos. Retire o frango e adicione mais azeite e a manteiga, juntamente com a cebola, o alho e as ervas aromáticas. Deixe refogar durante 5 minutos, mexendo com frequência.

Introduza as cenouras baby, o aipo e uma chávena de caldo, para evitar que o sabor que tiver ficado pegado ao fundo da cocotte se queime. Deixe cozinhar lentamente durante 10 minutos, depois adicione as ervas aromáticas e volte a introduzir o frango na cocotte com caldo suficiente para cobrir o frango e os vegetais. Adicione um pouco mais de água, se necessário, dependendo do tamanho do frango.

Ponha o lume mais forte e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 1 hora, adicionando sempre mais caldo ou água para cobrir os ingredientes durante a cozedura. Tempere. O frango deve ficar coberto de líquido ao longo de todo o processo de cozedura, para evitar secar e para obter os resultados mais tenros e suculentos.

Com uma concha, retire a espuma que for surgindo à superfície durante o processo de cozedura. Quando o frango estiver cozinhado, retire-o do caldo. Retire a pele ao frango e desfie-o. Adicione as natas ao líquido e reduza até espessar ligeiramente. Introduza o frango, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente. Retifique o tempero.

Decore com micro ervas aromáticas e sirva com pão rústico crocante ou croutons.