Principais ingredientes
- Farinha
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
Para o recheio:
- 135 g de açúcar mascavado claro
- 6 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
- 2 ½ colheres de chá de canela moída
- ½ colher de chá de cardamomo moído
- ½ colher de chá de noz-moscada moída
- ⅛ colher de chá de sal
- 1 laranja (casca, dividida e sumo reservado)
Para a massa:
- 240 ml de leite gordo
- 4 colheres de sopa de manteiga, à temperatura ambiente
- 60 g de natas ácidas, à temperatura ambiente
- 2 ovos grandes, à temperatura ambiente, ligeiramente batidos
- 560 g de farinha dividida
- 65 g de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de levedura instantânea
- 1 colher de chá de sal de mesa
- 3 colheres de sopa de natas
- Açúcar puro de cana, para terminar
Para a cobertura:
- 340 g de açúcar em pó
- Raspa de laranja e sumo reservados
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Preparação
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1Para o recheio: Coloque o açúcar mascavado claro, a manteiga amolecida, a canela, a noz-moscada, o cardamomo e o sal na tigela de um robot de cozinha. Raspe metade da casca de laranja para dentro da taça. Agora, utilizando o acessório de pá, bata a baixa velocidade até que todos os ingredientes estejam incorporados e a mistura atinja uma cor consistente, raspando a taça conforme necessário. Aumente a velocidade do robot para velocidade média e bata até a mistura ter algum ar incorporado, 2 a 3 minutos. Transfira a mistura para uma tigela pequena ou para um saco de pastelaria. Reserve.
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2Para a massa: Limpe e prepare o robot de cozinha com uma tigela para a massa. Verta o leite para um copo de medida e adicione a manteiga amolecida em pedaços pequenos. Aqueça a mistura no micro-ondas de 30 em 30 segundos para derreter a manteiga. Bata a mistura e adicione as natas ácidas. Com um termómetro digital, verifique a temperatura da mistura do leite. Idealmente, a temperatura deve estar à volta dos 38 °C e não ultrapassar os 43 °C.
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3Numa tigela grande, adicione 450 g de farinha, açúcar, sal e levedura instantânea. Adicione a mistura de leite quente, seguida dos ovos e misture com uma espátula até ficarem misturados. Prenda a tigela ao robot de cozinha equipado com um gancho para massa. Amasse com o gancho para massa a velocidade média até se formar uma massa pegajosa. Adicione gradualmente mais 110 g de farinha, uma colher de sopa de cada vez, até a massa começar a afastar-se dos lados e do fundo da taça, cerca de 5 a 6 minutos.
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4Retire a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e amasse suavemente à mão até ficar macia, cerca de um minuto, e molde-a numa bola. Cubra a bola de massa com a taça invertida e deixe repousar durante 10 minutos. Prepare a cocotte baixa aplicando uma camada ligeira de spray antiaderente. Após 10 minutos, estenda a massa num retângulo cerca de 25 x 50 cm. Utilizando uma espátula angular ou a parte de trás de uma colher, espalhe o recheio reservado de açúcar mascavado uniformemente sobre a massa, cobrindo toda a superfície.
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5Faça uma dobra de carta: pegue numa extremidade curta e dobre-a sobre o terço do meio da massa. Dobre o lado oposto sobre esta mesma secção para criar 3 camadas de massa. Deve ter um pedaço de massa com cerca de 17 x 25 cm. Estenda a massa dobrada até aproximadamente 30 x 35 cm.
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6Com um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte os dois lados mais curtos para fazer extremidades direitas. Corte a massa restante em 11 ou 12 tiras com aproximadamente 2,5 – 3,5 cm de largura. Separe a primeira tira do resto e coloque uma mão em cada extremidade da tira de massa. Afaste uma mão (e uma extremidade da tira de massa) de si e puxe uma mão na sua direção, formando uma trança com a massa. Começando numa extremidade, dobre a massa torcida para dentro e enrole-a numa espiral, enrolando a extremidade solta por baixo. Repita com as restantes tiras de massa e coloque-as na cocotte baixa Signature da Le Creuset de 32 cm preparada. Cubra a cocotte com um pano de cozinha e coloque-a numa área quente e sem correntes de ar até duplicar de tamanho, entre 60 e 90 minutos e até 2 horas.
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7Pré-aqueça o forno a 180 °C com uma grelha no centro. Depois de os bolinhos terem levedado o suficiente, verta uniformemente as natas e polvilhe cada um com uma pitada de açúcar puro de cana. Leve ao forno durante 25-30 minutos, até ficarem ligeiramente tostado sou até a massa atingir uma temperatura interna de cerca de 88 °C.
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8Para a cobertura de laranja: Peneire o açúcar em pó para uma tigela média. Adicione a raspa de laranja restante ao açúcar e misture suavemente 3 colheres de sopa de sumo de laranja reservado com o açúcar em pó, uma colher de sopa de cada vez. Adicione mais sumo, conforme necessário, para criar uma cobertura espessa.
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9Quando os pães estiverem prontos, retire-os do forno para uma grelha de arrefecimento e regue com cerca de metade da cobertura preparada. Utilize uma faca de manteiga para separar os pães da parte lateral da cocotte e deixe arrefecer durante 20 minutos antes de regar com a restante cobertura.
Em climas mais secos, pode não precisar de toda a farinha adicional. Em zonas mais húmidas, é provável que precise de toda a farinha extra. Os bolinhos acabados podem ser guardados num recipiente hermético até 2 dias à temperatura ambiente, até 5 dias no frigorífico ou até 3 meses no congelador.
