De cores e sabores vibrantes, este caril vermelho tradicional da Tailândia contém sabores doces, salgados e ácidos, todos eles suavizados pelo cremoso leite de coco. Para um sabor mais tradicional e autêntico, vale a pena fazer a pasta de caril, que confere uma maior profundidade de sabores.
Principais ingredientes
- Carne
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
PARA A PASTA DE CARIL VERMELHO TAILANDÊS
- 1 colher de sopa de sementes de coentros torradas
- 1 colher de sopa de sementes de cominhos torradas
- 1 talo de lemongrass picado
- 150 g de pimento vermelho assado de lata grosseiramente picado
- 3 colheres de chá de pasta de malagueta
- 30 g de gengibre ralado
- 3 dentes de alho grosseiramente picados
- 2 colheres de chá de curcuma
- Pitada de sal
- 1 lima, raspa e sumo
- 2 cebolinhas de rama grosseiramente picadas (parte verde incluída)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
PARA O CARIL
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 cebola roxa grande às rodelas
- 800 g coxas de frango sem pele nem osso cortadas em cubos
- 1 pimento vermelho grande picado
- 1 lata de leite de coco
- 1 colher de sopa de xarope de ácer
- 2 folhas de lima kaffir
- Pitada de sal
- 150 g de ervilhas de quebrar
PARA SERVIR
- Pedaço de gengibre do tamanho do polegar
- 6 folhas de manjericão tailandês
- 1 cebolinha de rama
- 1 malagueta
- Arroz jasmim
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Preparação
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1Leve o tagine a lume ´brando-médio e aqueça o óleo. Aloure os pedaços de borrego, por fases. Reserve. Se necessário, adicione um pouco mais de óleo e refogue delicadamente a cebola durante 5-6 minutos até ficar tenra.
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2Adicione o alho e refogue durante mais um minuto, depois introduza os cominhos, a canela e a paprika. Torre as especiarias durante 2 minutos, mexendo regularmente para garantir que não se queimam.
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3Introduza a pasta ras el hanout e depois a abóbora, envolvendo-a com as especiarias. Deite a carne e o seu suco no tagine. Pique os coentros e introduza-os no tagine.
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4Verta o caldo e mexa para integrar todos os ingredientes. Deixe levantar fervura. Quando estiver a ferver, adicione o açúcar mascavado e uma pitada generosa de sal e pimenta. Coloque a tampa, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente durante 2 horas e meia, mexendo ocasionalmente.
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5Ao fim de 2 horas, quando a carne já estiver tenra, retire uma chávena de caldo do tagine. Adicione a maizena para formar uma pasta de textura suave e introduza novamente no tagine. Misture bem. O molho vai começar a espessar.
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6Adicione os alperces secos e volte a colocar a tampa e deixe cozinhar durante os últimos 30 minutos.
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7Quando estiver pronto a servir, retire do lume e deite os coentros picados por cima. Sirva com cuscuz.
Notas do cozinheiro
Se quiser dar mais textura ao prato, adicione pistachos ou amêndoas. Pode adicioná-los inteiros, no início, para amolecerem ao longo da cozedura, ou introduzi-los antes de servir, para dar um toque crocante.
Para uma cozedura no forno, mais simples, leve o tagine ao forno a 150°C durante o mesmo tempo assim que todos os ingredientes tenham levantado fervura ao lume.
