Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Numa Cocotte Redonda Signature de ferro fundido de 24 cm da Le Creuset, deixe ferver um pouco de água. Adicione a cebola pérola e cozinhe durante 1 minuto. Escorra as cebolas e separe-as.

Limpe a caçarola, volte a colocá-la no lume e adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione as cenouras numa única camada, tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume moderado até dourar, cerca de 5 minutos por lado.

Adicione as cebolas pérolas, polvilhe com o caril em pó e cozinhe, mexendo várias vezes, até perfumar, cerca de 1 minuto a mais.

Adicione o vinho e deixe ferver em lume médio durante 3 minutos. Adicione o pó de porcino e o caldo de cogumelos e deixe levantar fervura. Cubra com a tampa e coloque no forno para assar as cenouras durante 90 minutos, rodando uma vez, até ficarem tenras. Adicione os cogumelos ao caldo de legumes. Tempere o molho com sal e pimenta antes de servir.

Sirva o buco de osso com gremolata no puré de feijão.

Para fazer o Gremolata:
Lave a salsa, agite para secar e pique finamente. Lave o limão, seque com toques suaves e rale a casca. Descasque o alho e pique finamente. Misture a salsa, o alho e a raspa de limão. Tempere a gosto com sal, sumo de limão e azeite. A Gremolata pode ser ainda mais temperada com outras ervas, alcaparras ou malaguetas.

Para fazer o caldo de vegetais:
Limpe os cogumelos e corte-os em quartos. Em seguida, descasque a cenoura e pique grosseiramente com o de aipo. Coloque os legumes, a água e o sal numa cocotte ou frigideira e deixe ferver. Deixe ferver durante 15 minutos. Filtre os vegetais e mantenha o caldo e os cogumelos prontos para o osso buco.

Para fazer o puré de feijão branco com alecrim:
Limpe a cebola e corte-a em anéis finos. Descasque o alho e pique finamente. Salteie suavemente o óleo com o raminho de alecrim até as cebolas estarem macias e cozinhadas. Adicione o feijão branco ao tacho, mexa e aqueça brevemente. Polvilhe com sumo de limão e mexa a raspa. Retire o alecrim e faça puré. Como alternativa, transfira metade da mistura para um processador de alimentos e misture até ficar homogénea, mexendo na mistura de manteiga restante.

Uma mistura colorida de cenouras laranja, amarela e roxa é maravilhosa para esta receita. O caldo de cogumelos, o osso buco e a gremolata também podem ser preparados um dia antes. Pode adicionar os cogumelos ao osso buco ou sal e deitar na manteiga. Utilize o meio líquido imediatamente, armazene no frigorífico durante uma semana ou congele num recipiente seguro para congelador durante até 6 meses.