Também chamado Burgundy de Carne, este tradicional guisado de carne francês é refogado em vinho tinto para resultados de fazer crescer água na boca. Sirva com puré de batata para uma experiência gastronómica verdadeiramente reconfortante.
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
2 kg de carne de vaca cortada em pedaços grandes
- Sea Salt
- Pimenta preta
- 1 chávena de farinha
- Alguns fios de azeite
- 65 g de margarina
- 200 g de bacon fumado ou pancetta (opcional)
- 12 chalotas descascadas e cortadas a metade
- 2 talos de aipo às rodelas
- 2 cenouras fatiadas
- 3 dentes de alho finamente picados
- 1 colher de sopa de massa para assados
- 350 ml de vinho tinto de boa qualidade
- 2 colheres de sopa de caldo de carne de vaca misturadas em 500 ml de água quente
- 1 colher de sopa de tomate concentrado
- 150 g de cogumelos inteiros em forma de botão ou de castanha
- Um pouco de brandy (opcional)
- Folhas de salsa frescas para decorar
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Preparação
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1Coloque uma cocotte redonda Signature de 24 cm da Le Creuset com 3 colheres de sopa de óleo em lume médio. Adicione o bacon e salteie até ficar ligeiramente dourado, depois retire com uma colher com fendas (deixe o óleo na cocotte) e deixe de lado.
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2Adicione a carne de vaca em porções e deixe dourar.
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3Volte a colocar o bacon e toda a carne na cocotte e regue com vinho.
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4Na mesma cocotte, adicione o alho, o puré de tomate, o caldo de carne, as cenouras, o bouquet de especiarias e 2 colheres de chá de pimenta preta. Ferva os ingredientes em lume médio. Assim que o conteúdo da cocotte estiver a ferver, reduza a temperatura e deixe ao lume durante 2 horas.
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5Caramelize as chalotas meia hora antes de a carne estar pronta. Para tal, derreta 30 g de margarina numa caçarola a baixa temperatura. Adicione as chalotas e caramelize-as durante 10-15 minutos até ficarem douradas. Este processo requer paciência, mas o processo lento de caramelização cria um sabor mais intenso. Quando as chalotas terminarem de caramelizar, passe-as para um prato com uma colher com fendas.
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6Derreta os restantes 30 g de margarina na frigideira, adicione os cogumelos e salteie até ficar dourado.
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7Após 2 horas, retire cuidadosamente a tampa da cocotte e retire o bouquet de especiarias.
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8Para o beurre manié, misture a manteiga e a farinha numa tigela. Adicione pequenas quantidades e mexa a cada adição. Adicione as chalotas caramelizadas e os cogumelos. Baixe o lume e deixe engrossar durante 10-15 minutos.
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9Mexa tudo bem e tempere a gosto. Polvilhe com salsa antes de servir.
Puré de batata ou baguetes frescas combinam muito bem com este prato.
