Celebra a abundância do mar com este rico risoto de marisco, recheado com pedaços suculentos de lagosta e caranguejo. A lagosta e o caranguejo são primeiro cozinhados na concha, infundidos com vinho branco e funcho aromático, criando um caldo de marisco aromático que é depois usado para fazer um risotto simplesmente elegante. Tomates suculentos e ervas frescas são adicionados ao risoto, juntamente com marisco picado, para um verdadeiro sabor de verão.
Principais ingredientes
- Peixes e frutos do mar
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
Caldo de marisco e frutos do mar:
- 30 g de manteiga
- 2 chalotas cortadas ao meio
- 3 dentes de alho
- 1 cabeça de funcho, cortada em quartos
- 2 cenouras cortadas ao meio
- Sal
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 l de água
- 1 chávena de vinho branco
- 2 lagostas inteiras pequenas/lagostins, cerca de 680 g cada
- 1 kg de pernas de caranguejo-real
Risotto:
- Azeite
- 1 cebola doce picada
- Sal
- 1 dente de alho grande ralado ou picado
- 360 g de arroz Arborio
- 240 ml de vinho branco seco, por exemplo, Chardonnay
- 1 l de caldo de marisco ou mais, conforme necessário
- 150 g de tomate cherry cortado ao meio
- 30 g de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa de ervas frescas (por exemplo, endro, raminhos de funcho, manjericão), finamente picadas
- 680 g de carne de caranguejo e lagosta cozida, picada grosseiramente
- 50 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
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Preparação
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1Para o caldo de marisco e frutos do mar: Aqueça a manteiga numa cocotte redonda em lume médio. Deixe a manteiga derreter e, em seguida, adicione as chalotas, o alho, o funcho e as cenouras à panela, juntamente com uma pitada de sal. Salteie até começar a dourar e caramelizar, cerca de 5 minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe durante 30 segundos. Adicione a água e o vinho branco à cocotte e deixe ferver.
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2Acrescente a totalidade das lagostas ou dos lagostins e as pernas de caranguejo à panela por cima dos legumes. Tape a panela e deixe ferver em lume brando até que os lagostins estejam bem cozinhados e firmes, cerca de 12 minutos. Retire o caranguejo e os lagosta ou o lagostim da panela e reserve para arrefecer. Coe o caldo de marisco para outro tacho e mantenha quente em lume brando. Quando o marisco estiver suficientemente frio para ser manuseado, retire a carne das conchas.
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3Para o risotto: Adicione azeite suficiente para revestir ligeiramente o fundo de uma cocotte baixa. Aqueça o conjunto de cocotte baixa em calor médio. Quando a cocotte estiver quente, adicione a cebola à panela juntamente com uma pitada de sal. Salteie, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar amolecida e translúcida, cerca de 5 minutos.
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4Introduza o alho e deixe cozinhar até desprender o seu aroma, cerca de 30 segundos. Adicione o arroz à panela e mexa para cobrir com o azeite. Espalhe o arroz na cocotte baixa e deixe tostar até cheirar a frutos secos, cerca de 30 segundos. Adicione o vinho à panela e mexa continuamente até ser absorvido.
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5Adicione o caldo de marisco, uma concha (aprox. 240 ml) de cada vez, mexendo continuamente. Continue a cozinhar, adicionando o caldo conforme necessário, até o arroz ficar al dente, cerca de 20 minutos. Misture mais 120 ml de caldo juntamente com o tomate, a manteiga, as ervas aromáticas frescas, a lagosta cozida e a carne de caranguejo e o queijo Parmigiano Reggiano. Tempere a gosto com sal e pimenta.
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